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酱香排骨

2019-12-21 17:32:02
酱香排骨
详细介绍:

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排骨用清水冲洗,洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中,加清水没过排骨,洒入少许花椒,煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。


一块块地捞虽然要多费点心,但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

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炒锅擦干水后倒入适量植物油,凉油加入几勺白糖,开中小火将糖炒化。为免手忙脚乱,可以加好糖后再开火,并不断搅拌。


糖炒到冒泡并开始颜色加深时,快速加入两三勺豆瓣酱,并快速和糖炒匀。豆瓣酱的量可以自己掌控,喜欢酱味浓的可以多下一勺。


酱炒匀后将沥干水的排骨倒入锅中翻炒。为避免酱糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒,炒到酱均匀包裹在排骨上即可。


向锅中倒入清水没过排骨,加入葱姜蒜和八角,加入适量生抽和一点老抽,倒入适量料酒和少许陈醋,最后加盐调味。加盐的量自己掌控,汤汁搅匀后尝到适当的咸味即可。


把锅里的全部内容转移到压力锅内,将排骨摆放平整些,若觉得水少可再加适量水和少许盐,水的量即将没过排骨即可。


压力锅加盖大火煮开,上气后转中小火,半小时后关火。若喜欢吃更软烂的可以多炖煮几分钟。使用电压力锅也可以,正常炖排骨的档位即可。

待汤汁浓稠,即可关火起锅。


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